電位滴定儀在調(diào)味品品質(zhì)檢測中的應用

電位滴定儀是具有高分析精度的實驗室儀器，擁有完善而強大的功能，可應用于食品、藥檢、疾控、檢驗、商檢、水處理、石油、化工、海洋、電力、環(huán)保、新能源、教學、科研等領域。儀器采用模塊化設計，由容量滴定裝置、控制裝置和測量裝置三部分組成。儀器有預滴定、預設終點滴定、空白滴定及手動滴定等功能可自行生成專用滴定模式，擴大了儀器使用范圍。

　　一、調(diào)味品簡介

　　調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。調(diào)味品按呈味感覺可分為咸味調(diào)味品、甜味調(diào)味品、苦味調(diào)味品、辣味調(diào)味品、酸味調(diào)味品等。除了單一味為主的調(diào)味品外，還有的是復合口味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等。

　　食鹽是調(diào)味品的本源，所有調(diào)味品包括復合口味都離不開食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織(WHO)建議每人每日攝入6g以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。

　　二、調(diào)味品中氯化鈉的測定方法

　　目前，食品安全國家標準中測定食品中氯化物的方法有電位滴定法、佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）、銀量法（摩爾法或直接滴定法）。佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）以及銀量法（摩爾法或直接滴定法）均是采用顏色判斷終點，復合口味的調(diào)味品（甜辣醬、番茄醬、油咖喱）本身具有顏色，會干擾終點的判斷，故我們采用電位滴定法去測定復合口味調(diào)味品中氯離子含量。

　　依據(jù)《GB5009.44-2016食品安全國家標準食品中氯化物的測定》，測試流程如下：

　　三、使用電位滴定儀測定調(diào)味品中氯鈉

　?。?）儀器：雷磁ZDJ-5B自動電位滴定儀

　?。?）電極：銀滴定電極（U型叉片接口，需定制）和231-01型pH玻璃電極。

　　（3）試劑：超純水、硝酸、丙酮、硝酸銀標準滴定液等

　?。?）樣品：甜辣醬、番茄醬、油咖喱

　　（5）測定流程如下：

　　（6）依據(jù)滴定終點計算出樣品中氯化鈉的含量